4 skiver loff 1 dl fløte 1 dl vichyvann, farris eller selters 1 ss rårevet løk 2 ss konjakk 1 ss knuste einerbær 1 ts salt 2 krm blandingskrydder 250 g farse av hjort 200 g medisterfarse 2 ss smør eller margarin Smuldre loffen og legg den i en bolle med føte og vichyvann i …
50 g tørkede aprikoser 600 g ytrefilet av hjort 2 ss olje 1/2 ts grovmalt hvit pepper 2-3 sjalottløk 1 dl portvin 1/2 ts korianderfrø eller 2 krm malt koriander 3 dl viltbuljong 1 dl husholdningsfløte salt pepper 1 ss margarin eller smør Strimle aprikosene fint og legg dem en stund i kaldt vann.Rens fileten …
1 kg bryst av hjortekalv 1 ss salt 1 ts sukker 2 krm hvit pepper 3-4 hvitløkfedd 2 ss finhakket sjalottløk 2-3 tynne skiver spekk 2-3 gelatinplater vann 2 ts salt pr. l vann Skjær bort ribbena og skjær kjøttet fritt for hinner og brusk.Lag en krydderblanding og strø dette på kjøttsiden så jevnt som …
2 løk 3 hvitløkfedd 1 ss margarin eller smør 400 g farse av hjort 1 ts chilipulver 2 ts paprikapulver 1 1/2 ts salt 1 boks hele tomater, 400 g 1 boks brune bønner, 520 g 1 boks røde bønner, 400 g Skrell og hakk løken og hvitløken. Fres den myk i litt matfett i …
4-8 skiver stekt hjort, rester av stek 100 g smørbar leverpostei 1 ss sherry 2 ss fløte 1 ts finknust rosé- eller grønn pepper 1 boks mandarinbåter, 300 g 4 skiver landbrød salatblader Skjær det stekte kjøttet i skrå, 2-3 millimeter tykke, skiver. Legg dem på en skjærefjøl. Rør ut posteien med sherry og fløte. …
500 g hjortekjøtt, gjerne med ben 1 ss olje 2 dl gulrøtter, rotselleri og løk i terninger 1 1/2 liter vann 1 1/2 dl rødvin 5 einerbær 5 hvite pepperkorn 1 timiankvast 2 ts eddik, gjerne balsamico 1 1/2 dl kremfløte 50 g ferske sjampinjonger 1 ss hvetemel 1 ss smør salt pepper persille Brun …
800 g mørt kjøtt som stek 1 kg grovsalt 2 eggehviter margarin til steking nykvernet pepper 1 boks rømme 2 dl finhakket paprikasalat 1 ss finhakket løk Surr steken med bomullshyssing. Brun godt og gni inn med nykvernet pepper. Vend eggehvitene i saltet og legg et lag i bunnen av jerngryta. Plasser steken i gryta …
1 1/2 kg hjortestek 1 tynn skive spekk 2 ss smør/margarin salt pepper 3 dl vann 3 dl melk saus: 5 dl stekesjy 1 1/2 dl rømme geitost ripsgelé 2 ss hvetemel Er kjøttet dypfryst bør det tine langsomt. Kjøttet kan stekes i ovn eller gryte, men blir best stekt i gryte.Stell kjøttet og tørk …
2 kg fersk eller dypfryst hjortesadel evt 50-100 g spekk 1 1/2 ts salt nymalt pepper Saus: 5 dl sjy 2 ss hvetemel 1/2 dl vann Forvarm stekeovnen til 175 C. Skjær bort seige hinner utvendig på sadelen hvis det ikke er gjort.Fersk eller nesten tint sadel: Spekk sadelen ved å løsne kjøttet fra ryggbenet …
600 g småkjøtt av hjort 200 g medisterfarse 2 ts salt 1 ts svart pepper 20 knuste grønne pepperkorn 1 dl hvetemel 3 egg 1 dl rødvin 2 dl kremfløte Gelé 2 dl consommé fra boks 2 plater gelatin 1/2 dl vann 10-12 mandarinbåter Skjær viltkjøttet i biter og mal det eller kjør det i …